Présente dans les cuisines du monde entier depuis des millénaires, la coriandre est une plante aromatique qui peut aussi se consommer comme épice.
Si son goût si particulier divise les gastronomes, elle possède néanmoins de nombreux bienfaits pour la santé. En plus d’être riche en antioxydants, les feuilles et les graines de coriandre sont gorgées de vitamines aux vertus médicinales. Découvrez comment consommer cette plante et l’intégrer facilement dans votre alimentation pour bénéficier pleinement de ses bienfaits.
Valeur nutritionnelle et bienfaits
Souvent utilisée dans les cuisines du monde entier, la coriandre est une plante riche en nutriments essentiels.
Les feuilles et les graines renferment une grande quantité de vitamines : vitamine A, C, K, B9… La vitamine K joue un rôle essentiel dans la coagulation sanguine et le métabolisme osseux, celle C est un puissant antioxydant et favorise l’assimilation du fer alors que la B9 est particulièrement recommandée chez les femmes enceintes car elle permet d’éviter certaines malformations du tube neural (le spina-bifida par exemple). En outre, faible en calorie, la coriandre permet de relever vos plats sans ajout de sel.
En matière de minéraux, elle constitue une bonne source de potassium, mais aussi de cuivre et de manganèse. Elle contient par ailleurs des caroténoïdes (bêtacarotène), flavonoïdes et acide linoléique qui permettent de booster le système immunitaire et d’améliorer la vue grâce au bêtacarotène.
Mais ce n’est pas tout : reconnue comme plante médicinale depuis des siècles dans plusieurs pays pour ses nombreuses propriétés thérapeutiques, la coriandre possède également des vertus digestives. Elle stimule effectivement la production d’enzymes digestives et de sucs gastriques ce qui facilite le processus digestif. Elle aide également à réduire les ballonnements et flatulences intestinales dues à l’accumulation de gaz dans l’estomac et intestins : ingérée avec des légumineuses par exemple, elle aide à diminuer cet inconfort digestif. Les fibres contenues dans la coriandre permettent également d’accélérer le transit intestinal ce qui réduit le risque de constipation et ballonnement intestinal.
Par ailleurs, consommer régulièrement cette plante aromatique pourrait aider à réguler le taux de sucre dans le sang. Essentiel lorsque l’on fait du diabète ou que l’on souhaite éviter cette maladie du métabolisme, certaines études ont montré que des extraits de coriandre réduisaient les niveaux de sucre sanguin pouvant faire office d’additif alimentaire pour soigner certains troubles comme le diabète.
Enfin, la coriandre contribue à améliorer la santé cardiaque. En réduisant le mauvais cholestérol (LDL) et en stimulant le bon cholestérol (HDL), elle aide à prévenir les maladies cardiovasculaires. En outre, grâce à ses propriétés anti-inflammatoires, la coriandre contribue à réduire la pression sanguine, un autre facteur important pour préserver la santé cardiaque. Enfin, ses effets anti-anxiété peuvent réduire la fatigue et améliorer la qualité du sommeil, en partie grâce à leur impact positif sur la circulation sanguine.
Des propriétés antioxydantes et détoxifiantes
La coriandre est particulièrement riche en antioxydants, dont les polyphénols (flavonoïdes, acides phénoliques…) qui protègent les cellules du corps contre les effets nocifs des radicaux libres.
Ces antioxydants sont reconnus pour ralentir le vieillissement cutané et réduire le risque de maladies chroniques, dont certaines formes de cancers. Ses actions anti-douleur et antiseptiques renforcent ses vertus santé.
Les propriétés détoxifiantes de la coriandre ne sont plus à prouver. Elle favorise l’élimination des métaux lourds comme le plomb ou le mercure. En se liant à ces toxines, elle aide à leur excrétion. Cette détoxification est d’un grand soutien pour les personnes vivant dans un environnement pollué ou consommant régulièrement des poissons contenant des métaux lourds.
Enfin, la coriandre possède des propriétés antimicrobiennes qui aident à lutter contre les infections bactériennes et fongiques. Certains composés de la coriandre tels que le dodécénal se sont révélés efficaces contre certaines souches de bactéries responsables d’intoxications alimentaires. Intégrer la coriandre à son alimentation permet ainsi de bénéficier d’une protection supplémentaire face aux infections.
Utilisations culinaires et précautions
La coriandre est un ingrédient très polyvalent en cuisine.
Ses feuilles fraîches ou séchées, ainsi que ses graines, sont souvent utilisées pour garnir et parfumer divers plats, notamment les currys, les salades, et les salsas, ajoutant une touche de fraîcheur et de saveur. Les graines de coriandre peuvent être rôties et moulues pour libérer leur arôme caractéristique, offrant une note citronnée et légèrement épicée qui se marie bien avec les viandes, les légumes et les légumineuses. Il est préférable d’ajouter la coriandre en fin de cuisson pour préserver ses arômes délicats.
Bien que la coriandre soit généralement saine et bénéfique pour la santé, certaines personnes peuvent éprouver des effets indésirables. Elle est riche en vitamine K, ce qui peut interférer avec l’action des anticoagulants. Certaines personnes peuvent également être allergiques ou sensibles à la coriandre, ce qui peut se manifester par des symptômes tels que des démangeaisons ou des éruptions cutanées. De plus, environ 15 à 25 % des gens n’apprécient pas le goût de la coriandre, souvent en raison d’une aversion génétiquement déterminée par le gène OR6A2. Par conséquent, il peut être judicieux d’y aller doucement si vous essayez la coriandre pour la première fois.
Voici quelques points clés à retenir sur ses utilisations et les précautions à prendre :
- La coriandre peut être intégrée à de nombreuses cuisines du monde, comme la cuisine mexicaine, indienne ou asiatique.
- Elle est principalement utilisée dans les plats cuisinés mais ses feuilles peuvent également être utilisées fraîches en garniture.
- Les graines de coriandre sont une épice populaire dans les mélanges d’épices comme le garam masala et le curry.
- Si vous prenez un traitement anticoagulant, par mesure de précaution, demandez l’avis d’un professionnel de santé avant d’incorporer la coriandre dans votre alimentation.
- Si vous découvrez la coriandre pour la première fois, il est conseillé de commencer par une petite quantité afin de voir si son goût vous plaît.
En outre, même si la coriandre est sans danger pour la consommation, il est préférable de ne pas en abus er, notamment sous forme d’huile essentielle qui est beaucoup plus concentrée. Une consommation excessive pourrait entraîner des effets secondaires tels que des troubles digestifs ou des réactions cutanées. Comme pour tout aliment ou complément, la modération est de mise. Pour préserver au mieux ses qualités, il vaut mieux conserver la coriandre au frais car la vitamine C s’y dégrade rapidement.
Applications thérapeutiques et cosmétiques
En plus de ses usages culinaires, la coriandre est également appréciée pour ses applications thérapeutiques.
Elle est utilisée en médecine traditionnelle pour ses effets anti-inflammatoires et analgésiques. Les infusions de coriandre peuvent soulager les douleurs articulaires et musculaires. Son huile essentielle est parfois utilisée en aromathérapie pour ses effets calmants et relaxants, et elle possède également un potentiel anticonvulsivant intéressant dans le traitement de l’épilepsie.
Dans le domaine cosmétique, la coriandre trouve de plus en plus sa place dans les soins de peau. Grâce à ses propriétés antiseptiques et antifongiques, elle permet de traiter certains problèmes cutanés comme l’acné ou les infections superficielles. Les masques et crèmes contenant de l’extrait de coriandre peuvent purifier la peau, réduire l’inflammation cutanée et redonner éclat au teint. Par ailleurs, l’hydrolat de coriandre est réputé pour ses effets apaisants sur les peaux sensibles.
Enfin, la coriandre peut être utilisée dans les soins capillaires. Ses propriétés nourrissantes et hydratantes aident à renforcer le cheveu, prévenir sa chute et favoriser sa croissance. Les infusions de coriandre peuvent être utilisées en rinçage capillaire, son huile essentielle s’incorporant avec succès aux huiles de massage destinées à fortifier le cuir chevelu et apporter brillance et vitalité aux cheveux ternes. Originaire du Proche-Orient, la coriandre est utilisée depuis plus de 6 000 ans déjà ! L’intérêt croissant porté à cette plante n’est pas prêt de se tarir dans les années à venir…
